Мягкое мороженое, которое подается в стаканчик из фризера, в Англии часто называют мистером Уиппи. В некоторых частях Европы оно известно как американское мороженое. В Украине это просто мягкое мороженое. Но где бы его ни ели, люди могут сказать вам, что оно вкусное.
Мягкое мороженое — это классическое холодное сладкое лакомство, которым наслаждаются с 1940-х годов. Однако, это мороженое, отличается от того, что можно купить в продуктовых магазинах или многочисленных точках продаж. Есть несколько конкурирующих утверждений о том, кто первым изобрел мягкое мороженое — Том Карвел, семья Дейри Квин и даже Маргарет Тэтчер — все эти имена встречаются. Но откуда бы оно ни появилось, вот как это работает:
Оно имеет много общего с обычным мороженым
По данным Университета Гвельфа, в чистом виде мягкое мороженое — это мороженое, которое на этапе его производства после смешивания ингредиентов, пишет университет, фризер «замораживает часть воды и вгоняет воздух в замороженную смесь». Мороженое состоит на 30–60 % из воздуха — без него вы бы сломали зубы об лёд из молочных продуктов. На этом этапе процесса, если смесь подается в конус — это мягкое мороженое. Если его выложить в гастроёмкость и заморозить, то получится привычное мороженое.
Идея о продаже мягкого мороженого возникла у одного из его создателей, Тому Карвелу, когда тому пришлось продавать тающее мороженое из своего сломанного грузового автомобиля, который доставлял замерзлое мороженое.
Разница (частично) в воздухе
Технически все мороженое представляет собой пену — по крайней мере, так вам сказали бы химики. «В мороженом жидкие частицы жира, называемые жировыми шариками, распределены по смеси воды, сахара и льда вместе с пузырьками воздуха», — пишет Брайан Рориг для ChemMatters. Пузырьки воздуха необходимы для придания мороженому его текстуры. В мягкой подаче, пишет Ванесса Фаркухарсон для National Post, «весь этот воздух оставляет меньше места для молочного жира».
Первоначальное мягкое мороженое Карвела было просто более теплой и мягкой версией мороженого, которое он обычно продавал, но современное мягкое мороженое содержит значительно больше воздуха, чем замороженное. Можно представить это просто как более пенное мороженое. По крайней мере, история 1980-х годов, частично приписываемая премьер-министру Великобритании Маргарет Тэтчер, предполагает, что, когда она работала химиком-пищевиком, она помогла изобрести технику, которая добавляла еще больше воздуха в мягкое мороженое. Мягкое мороженое может состоять в большей части из воздуха, пишет Даниэла Галарза для Eater, в то время как в «обычном» мороженом должно быть менее 30 процентов воздуха.
Результатом наличия воздуха является то, что мягкое мороженое намного теплее, чем обычное мороженое, пишет Рориг. Обычное мороженое имеет температуру около -12 градусов по Цельсию, а мягкое мороженое около -6 градусов по Цельсию. Но они оба вкусные.
