Телефон: +38 050 246 17 15

Технология производства мягкого мороженого. Как приготовить смесь мороженого во фризере

Мороженое — очень вкусный и полезный продукт который любят и взрослые и все дети. Готовится мороженое на специальных аппаратах – фризерах. Для того, чтобы мороженное приносило, кроме удовольствия, пользу, нужно выбирать качественные ингредиенты в составе смеси для его приготовления.

Виды смесей для мягкого мороженого

Мягкое мороженое производится из сухих смесей или жидких готовых к применению полуфабрикатов.

Предлагаю рассмотреть небольшой анализ способов приготовления мороженого на этих основах, а также их преимущества и недостатки. При этом мы не углубляемся в детальный микроэлементный состав самих смесей.

Сухие смеси

Сухие смеси для приготовления мягкого мороженого – это сухие молочные смеси на основе сухого молока и других необходимых ингредиентов с небольшим разнообразием вкусов. Так как в основе лежат лиофилизированные продукты, т.е. сухие вещества, то мы имеем большой срок хранения такой смеси от одного до двух лет и при этом хорошо сохраняются все питательные вещества и микроэлементный состав.

Плюсы

  • не теряя своих полезных свойств, сухие смеси имеют довольно длительный срок хранения;
  • не требовательны к условиям хранения и транспортировки;
  • они просто и быстро готовятся: с водой или молоком в определенной пропорции;
  • сухие смеси фасуются в удобные одноразовые упаковки, в среднем по 1 – 2 кг., что обеспечивает разовую загрузку объема бункера любого фризера;
  • итальянские смеси отличаются высоким качеством самой смеси, что обусловлено высоким уровнем производства и в том числе санитарии, что не мало важно, а также превосходными вкусовыми качествами готового продукта – мягкого мороженого.

Минусы

  • у отечественной смеси может быть плохая растворимость и в мороженном чувствоваться сухие вещества;
  • полуфабрикат мороженого в жидком виде может отслаиваться в бункере для хранения, это опять зависит от качества и уровня производителя;
  • желательно дать возможность настояться готовой смеси, после приготовления её в жидкое состояние, для полноценного растворения продукта и его созревания, на что нужно потратить немного времени и лучше иметь холодильник для созревания.

Жидкие смеси

Плюсы

  • жидкие смеси более просты в подготовке, так как приготовление их не требуется.

Минусы

  • жидкие смеси фасуются в емкости, как правило большого объёма от 10 кг, что не всегда удобно;
  • срок хранения жидких смесей очень короткий, до 90 дней максимально, в зависимости от даты отгрузки после производства, а после открытия, упаковку, необходимо использовать в течении 1-го, максимум 2-х дней. И при этом хранить её нужно обязательно в холодильнике. Если пакет с жидкой смесью оставить для использования «на следующий раз», то в оставшемся продукте неизбежно произойдёт рост бактерий.

Каждый предприниматель, имеющий фризер для мягкого мороженого, вправе самостоятельно принимать решения о выборе смесей, их производителя и соответственно, качества их содержания. Подводя итог сказанному, нужно сказать что сухие смеси имеют объективно больше преимуществ как в процессе производства мягкого мороженого так и при хранении продукта.

Приготовление мягкого мороженого во фризере

Технологическая сторона производства мороженого имеет следующую строгую последовательность:

Приготовление смеси

Готовую сухую смесь засыпают в пищевую ёмкость и смешивают с требуемым объёмом чистой питьевой воды, желательно умягчённой, температура которой не должна превышать 25°C. После этого нужно тщательно перемешать содержимое до однородной массы кондитерской лопаткой с силиконовым наконечником и дать настояться в течение некоторого времени. Полученную массу лучше процедить через среднее сито, а для перемешивания использовать следует только венчик – лопатку, не используя для этого миксер.

Обычно при смешивании исходят из такой пропорции: 1 кг сухой смеси готовится с 2 литрами воды. Если сделать пропорцию больше требуемой технологии, может образовываться лёд во фризере, мороженное перемёрзнет, может сломаться шнек во фризере, а также может привести к ряду других неисправностей аппарата для мягкого мороженого

Приготовление мороженого

Затем, подготовленную смесь заливают бункер фризера и включают его. Из бункера приготовленная масса поступает в морозильный цилиндр фризера, там производится готовый продукт – мороженное. Образуемый тонкий замёрзший слой на внутренней поверхности цилиндра постоянно срезается шнеком- ножом мешалки фризера, замораживается и взбивается битером цилиндра – готовится мороженное. В этом цилиндре одномоментно происходит три процесса: перемешивание, взбивание и замораживание до температуры готового продукта -8°C. Через 10 – 15 минут мягкое мороженое готово к выдаче, после первого включения фризера. В дальнейшем фризер постоянно поддерживает мороженое в нужной консистенции для беспрерывной его выдачи.

Далее, мягкий воздушный молочный десерт попадает через фигурную насадку в вафельный рожок, бумажный стаканчик или креманку, тарталетку, другую посуду. Для декора и придания индивидуальности, вкуса и внешнего вида, мороженое украшают вкусным вафельками или поливают топпингом, шоколадной или другой глазурью, посыпают орешками и т.д.

Мягкое мороженое имеет отличный вкус от твёрдого мороженого — джелато, которое проходит другой процесс приготовления и имеет свою сырьевую базу, что отличает их друг от друга. Мороженое отлично усваивается в организме и является вкусным и полезным холодным десертом, что заслуживает должного внимания. Замечательное лакомство не только очень полезно, но и незаменимо в жаркое время года.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Cart

Cart

Your Cart is Empty

Back To Shop