Чтобы ответить на вопрос: «Как выбрать фризер?», следует для начала разобраться в характеристиках. Ведь именно характеристики влияют на функционал и особенности аппаратов для приготовления мягкого мороженного.
Характеристики фризеров для мягкого мороженого
Тип установки
Самая базовая характеристика фризеров – это тип установки: настольные или напольные. Настольные фризеры имеют меньшие размеры, как правило, в высоту, поэтому фризеры для мягкого мороженого, которые устанавливаются на стол, всегда менее производительны, аналогичных напольных моделей. Напольные же фризеры, как правило, имеют высоту от 1400 мм и значительно производительнее настольных и соответственно они дороже.
Количество вкусов (рожков)
По этому типу характеристики существуют такие виды фризеров:
- Фризеры с одним краном — выдают один вкус мороженого, во фризере всего один бункер для смеси и один замораживающий цилиндр;
- Фризеры с двумя кранами для двух разных вкусов мягкого мороженого или холодных десертов и имеют два бункера;
- Фризеры с тремя кранами для трех разных вкусов мягкого мороженого или холодных десертов и имеют три бункера соответственно;
- Фризеры с тремя кранами — выдают два разных вкуса мороженого, так как имеют два бункера и два замораживающих цилиндра. А центральный кран смешивает два вкуса, миксуя их в одной порции;
- Фризеры с пятью рожками – выдают три разных вкуса и 2 микса.
Чем больше рожков у фризера, тем дороже его стоимость.
Наличие помпы
Существуют фризеры с помпой и без нее. Помпа предназначена для равномерной и стабильной подачи мороженого из бункера в цилиндр и наполняет мороженое воздухом, от чего его объем увеличивается на 20-70%.
Помпы у разных производителей бывают различные по конструкции и по принципу работы, но при этом выполняют одну и ту же задачу, как указано было выше, но с разной эффективностью.
Самой распространенной есть шестеренчатая помпа, которая устанавливается на итальянских брендах фризеров, а также на Spaceman и Icetro. Этот тип помпы, за счет механического вращения шестеренок отдельным мотором, обеспечивает отличную компрессию для циркулирования жидкой смеси мороженого и наполняет мягкое мороженое воздухом, т.е. взбивает его до 70% в объеме, делая вкус нежным и не таким холодным. Стоимость одной такой помпы, при наличии ее в комплектации фризера от 900,- до 1500,- евро. На один бункер с цилиндром устанавливается одна помпа.
Второй по распространенности тип помпы — это воздушная помпа. Она работает от небольшого компрессора, который активируется в момент запуска мотора мешалки и проталкивает смесь в цилиндр, насыщая мороженое воздухом на 20-40%. Эти помпы как правило устанавливаются на большинстве китайских фризеров. Стоимость воздушной помпы, при наличии ее в комплектации фризера от 100,- долларов. При этом, помпа устанавливается одна для всего фризера с любым количеством вкусов, а для каждого цилиндра инсталлируются системы трубочек, по которым воздух поступает под давлением.
Производительность
Одна из основных характеристик — свойств фризера – это его производительность. Здесь все очевидно, чем выше производительность аппарата, тем дороже его стоимость. Мощность фризера, по его возможности производить большее число порций, регулируется усилением многих узлов сразу.
Если укомплектовать фризер более мощным мотором или компрессором, или и тем и другим, он не станет производить реально больше. Поэтому, для увеличения количества продаж в час, производители комплектуют такие модели фризеров большим по объему замораживающим цилиндром и большим бункером, а также мощнее мотором и компрессором. Это основные элементы, которые в комплексе влияют на производительность. В свою очередь эти улучшения влекут за собой модернизацию остальных электронных узлов, размеров фризера для мягкого мороженого и т.д. Что в свою очередь существенно влияет на увеличение цены таких фризеров.
Необходимо сказать, что диапазон производительности у фризеров для мягкого мороженого варьируется в таких пределах: минимально от 6 кг/час для одного вкуса и максимально до 90 кг/час для трех вкусов.
Функция пастеризации
Это характеристика, которая, в основном, встречается на дорогих моделях ведущих производителей. Пастеризация решает несколько задач для мягкого мороженого.
Во-первых, она придает мороженому другое качество. Происходит отчасти процесс гомогенизации: смесь становится более однородной и улучшенной в структуре, уменьшается степень неоднородности жиров и испаряется влага. В результате получается однородное мороженное, нежное на вкус и тягучее, которого хочется есть много и от которого получаешь неимоверное наслаждение как от настоящего десерта.
Во-вторых, пастеризация убивает бактерии, и тем самым продлевает срок хранения мороженого и делает его безопасным для употребления, а это очень важно.
В-третьих, что не мало важно для владельцев баров и ресторанов, обладающих фризерами, опция пастеризации продлевает срок работы фризера без его мойки до 14 дней с гарантированным результатом хорошего качества мороженого и соблюдения строгих санитарных норм. А это достаточно важный фактор, так как фризер без пастеризации нужно мыть и подвергать санитарной обработке каждые три дня. И для этого нужно отвлекать много операционного времени и ресурсов, каждый раз обеспечивая качественную мойку и санитизацию с помощью специальных средств.
Мягкое мороженное, производимое на фризере с функцией пастеризации, может по праву быть признанным лучшим мягким мороженным и похвастаться отменным качеством, при условии использования качественной смеси для горячего приготовления.
Поэтому, если взвесить все за и против, то фризер с патеризацией, при его значительно выше стоимости, принесет вам намного больше прибыли и быстрее окупится, не внося массу трудозатрат, финансовых ресурсов и рисков.
Вот несколько фризеров для мягкого мороженого, которые обладают такой функцией: корейский ICETRO ISI-161TH и другие модели которые вы можете легко отфильтровать по свойству пастреизация в нашей категории фризеров для мягкого мороженого.
Функция хранения
Во фризерах, которые обладают функцией хранения, можно не только оставлять смесь в ночное время на хранение. Но также и в жаркое время суток использовать эту полезную функцию для сохранения смеси в течении дня. Аппарат для мороженого поддерживает необходимую температуру внутри бункера хранения жидкой смеси — полуфабриката, что не позволяет ей испортится.
Конечно же эта функция сопряжена с дополнительным увеличением стоимости фризера для мягкого мороженого, но увеличение цены оправданно, так как несет экономию средств и времени для владельцев джелатерий, кафе, баров и отелей, которые обладают фризерами.
Производитель
Основными странами, в которых производят фризеры, иногда очень известные во всем мире, это Италия, США, Корея, Австралия и Китай.
Мировыми лидерами в производстве фризеров для мягкого мороженого бесспорно являются итальянские компании. Frigomat и Carpigiani – одни из ведущих итальянских брендов. Стоимость их продукции на порядок выше, ведь покупая такой фризер, вы можете быть уверенны, что аппарат прослужит вам десятки лет. Все это время производя мороженое отличного качества, демонстрируя стабильную и тихую работу, не нуждаясь в ремонтах и как результат приумножая и сохраняя ваши средства. А после 15 лет использования и 100 кратной окупаемости вы сможете еще продать ваш б/у фризер начинающим, как минимум за 20% от его розничной стоимости.
Если вы хотите узнать как взаимодействуют все эти характеристики и на что влияют, прочитайте нашу статью Как работает фризер для мягкого мороженого.
Какой фризер нужен вам
Не всем предпринимателям нужен самый мощный и укомплектованный всеми возможными опциями фризер. В первую очередь, необходимо рассчитать проходимость места продаж и соответствующее ему предполагаемое количество продаваемых порций. После этого подобрать отвечающую производительность фризера мягкого мороженого, которая необходима конкретно под ваши задачи. При этом, фризер должен иметь запас производительности на перспективный рост и возможность справиться с пиковыми нагрузками, при продаже в наиболее активное время и часы, когда может выстраиваться очередь.
Необходимая производительность фризера зависит от того, где он будет установлен и какую нагрузку планируется на него сделать. Если это место с большой проходимостью людей, такое как пляжная зона, набережная, торговый или развлекательный центр и аналогичные, то здесь нужен мощный и производительный фризер. Который бы не заставлял долго стоять в очереди покупателя, мог предложить несколько вкусов и легко разгрузить наплывы запросов мороженого, даже при двух — трех операторах – барменах. Помните, что производительность фризеров для мягкого мороженого с системой водного охлаждения всегда выше от воздушного охлаждения и работающий от трех фаз – 380 вольт на 20-50%. Другое дело есть ли возможность подключиться к такому источнику питания и получить возможность работать с водой в точке продаж.
Чтобы нести такие нагрузки и производить качественное мороженное, что является одной из самых важных составляющих удачного бизнеса, лучше не экономить и приобрести надёжный и высококачественный аппарат, который избавит вас от проблем с ремонтом и не корректной работой. И стоимость такого фризера можно будет быстрее окупить, за счёт его высокой работоспособности и качественного мороженого. Не придётся переживать за ремонты, заказы запасных деталей, внезапные остановки и простои оборудования в сезон или вопросы с качеством получаемого продукта. Чем выше качество фризера, тем большую сумму нужно на него потратить, потому что такие машины создаются из высококачественных деталей и это всегда оправдывает такие затраты, так как приносит высокие прибыли и приумножает ваш капитал.
Какой фризер выбрать для бизнеса
Большинство тех, кто только начинает свой бизнес, предпочитают приобретать более дешёвые китайские фризеры для мягкого мороженого или бывшие в употреблении фризеры. Безусловно в ситуации, когда ограничены возможности при старте — это выход из ситуации и уже можно начать продажи. К тому же малые средства, вложенные в бизнес, можно и быстрее вернуть. Но, как правило, эти фризеры очень требовательны к ремонту и обслуживанию. К тому же очень важно иметь возможность заказать запчасти быстро и подходящие, чтобы не терять время. Очень часто на старые фризеры более 30 лет производители не имеют возможности поддерживать наличие запчастей на них. Ещё хуже, когда на недорогой китайский фризер не окажется элементарных запчастей для поддержки его работы.
Поэтому, важно при выборе фризера учитывать много других факторов, кроме функциональных возможностей и опций фризера для мягкого мороженого. Например, наличие сервисной поддержки и расходных запчастей в Украине, возможность заказать индивидуальные запчасти под заказ для вашего фризера, наличие инструкции на русском языке или видеоинструкции для использования, ухода и текущего обслуживания, мойки фризера, наличие необходимых средств для ухода и санитизации, а также расходных средств, как пищевая смазка, которую нужно использовать после каждого мытья на основные сальники фризера.
Как показывает практика, все владельцы бизнеса, использующие фризеры для мягкого мороженого, если покупают вначале недорогие фризеры, то обязательно, убедившись в прибыльности продаж на мороженном, переходят на дорогие, а значит продуктивные и стабильные машины, приумножающие доходы и избавляющие от потерь и проблем.
Немного об истории создания фризеров. Впервые машину для охлаждения продукта — фризер сконструировала американка Нэнси Джонс в 1846 г. Конструкция этой машины была достаточно простой: большая емкость (ведро), к которой была прикреплена ручка. На этой ручке надет цилиндр, в котором находилась смесь. Этот цилиндр, при повороте ручки, вращался в холодной среде (лед + соль), благодаря чему смесь замерзала довольно быстро. Впервые идея производства оборудования для приготовления мороженого — фризера была запатентована в 1834 г американцем Джоном Перкином.
Фризер для джелато может находиться отдаленно, поэтому мороженое gelato, нуждается лишь в морозильной витрине в месте для его продаж, что кардинально отличается от принципа работы фризера для мягкого мороженого. Задача фризера для джелато — произвести мороженное с необходимым количеством вкусов в гастроемкость от 2-х до 5 кг и далее этот продукт может быть доставлен по сети заведений или точек продаж и не быть связанным с самим фризером. Поэтому фризеров для джелато продается меньше, относительно физеров для мягкого мороженого.