Мороженое – это десерт, покоривший сердца миллионов. Его любят все без исключения, но дети остаются самыми ярыми поклонниками этого холодного вкусного вкуса. Если бы не контроль со стороны родителей или взрослых, они бы с удовольствием ели мороженое целый день, чувствуя себя самыми счастливыми.
Современные технологии позволяют создавать разнообразные виды, вкусы и формы мороженого, удовлетворяя даже самых требовательных гурманов. Главным инструментом для приготовления такого десерта есть специальные аппараты, известные как фризеры.
В этой статье мы рассмотрим все, что нужно знать о профессиональных фризерах для мороженого, используемых в сфере общественного питания. Наш акцент будет сделан на фризерах, подходящих для ресторанов, кафе, джелатерий, баров, гостиниц, фаст-фудов и других заведений, но не на больших индустриальных моделях. Мы исследуем все возможности этих аппаратов, которые помогают создавать вкусное мороженое, дающее радость и взрослым, и детям.
Что такое фризер для мороженого?
Фризеры выполняют основную функцию – замораживание сырья для мороженого до температуры от -4°C до -30°C. Самые распространенные модели, такие как фризеры для мягкого мороженого и джелато, обеспечивают не только замораживание, но и активное перемешивание смеси. Во время этого процесса мороженое насыщается воздухом, становясь однородной, вязкой массой с непревзойденным вкусом.
Такие фризеры поддерживают готовый продукт в состоянии, пригодном для срочной выдачи. Это обеспечивается даже при постоянном пополнении новыми порциями полуфабриката, заменяющими выданные порции в вафельный рожок, бумажный стаканчик или пиал.
Фризеры для джелато (gelato) работают несколько иначе: они создают одну большую порцию мороженого весом от 2 до 16 килограммов за цикл, продолжающийся от 6 до 15 минут. Этот процесс позволяет получить качественный продукт с уникальной текстурой и вкусом.
Стоимость и окупаемость фризера для мороженого
Качественные фризеры для мороженого, обеспечивающие стабильную работу, высокое качество продукта и долговечность без необходимости частого ремонта, могут показаться дорогими на первый взгляд. Однако бизнес на мороженом обладает высокой рентабельностью, что позволяет быстро окупить даже профессиональные модели с ценой около 50 тысяч евро.
Срок окупаемости зависит от уровня инвестиций и ежедневного объема продаж. В точках с высокой проходимостью фризер может окупиться за один сезон, а при менее активном трафике – за два-три сезона.
Инвестирование в качественное оборудование для мороженого, при правильной стратегии продаж, является выгодным бизнес-решением. Такая техника обеспечивает бесперебойную работу, привлекая клиентов стабильно высоким качеством продукта, что способствует росту прибылей и долгосрочной успешности бизнеса.
История создания
Первую машину для охлаждения продуктов, ставшую прообразом современного фризера, создала американка Нэнси Джонсон в 1846 году. Ее конструкция была простой: большая емкость, похожая на ведро, имела ручку, к которой был прикреплен вращающийся цилиндр со смесью. Вращая ручку, цилиндр погружали в холодную среду (смесь льда и соли), что позволяло быстро замораживать смесь. Идея создания оборудования для изготовления мороженого впервые запатентована в 1834 году американцем Джоном Перкинсом.
В 1860 году французский инженер Фердинанд Карре разработал и запатентовал первую абсорбционную холодильную машину, которая использовала жесткие и жидкие хладагенты. В 1864 году он усовершенствовал свое изобретение, начав использовать аммиак в качестве хладагента. Серийное производство фризеров началось во второй половине XIX столетия.
Сегодня фризеры для мороженого производят во многих странах мира. Они отличаются по назначению (тип мороженого), функциям, параметрам, дизайну и цене. Однако ведущими производителями остаются итальянские бренды Frigomat и Carpigiani, задающие стандарты качества в этой области.
Фризёры стали важным элементом в производстве мороженого, позволяя создавать разнообразные текстуры и вкусы, удовлетворяя запросы потребителей во всем мире.
Виды фризеров
1. Фризеры для мягкого мороженого
Фризеры для мягкого мороженого — это наиболее распространенный вид оборудования в этой. категории. Их популярность объясняется любовью к мягкому мороженому в фигурном конусе, ставшем одним из классических и любимых типов десерта.
Мягкое мороженое имеет ряд преимуществ:
- Скорость выдачи: десерт готовится и подается в течение 3–4 секунд.
- Простота расположения: фризер находится непосредственно на месте продажи, что позволяет покупателям наблюдать за процессом.
- Эффект присутствия: мороженое готовится прямо на глазах клиентов, наполняя вафельный стаканчик свежим продуктом.
- Компактность оборудования: для запуска бизнеса требуется только один фризер, расположенный в точке продаж.
Фризеры для мягкого мороженого предлагаются на рынке в широком ассортименте. Производители предлагают множество моделей с разнообразными функциями и опциями, что позволяет выбрать идеальное решение для любого бизнеса, от небольших кафе до больших точек быстрого питания.
Это оборудование является основой успешного бизнеса по продаже мягкого мороженого, сочетающего доступность, удобство и любовь клиентов к этому десерту.
2. Фризеры для джелато
Фризеры для джелато имеют принципиальное отличие от фризеров для мягкого мороженого. Они не обязательно должны быть расположены в месте продажи. Для реализации джелато нужна только морозильная витрина, а само мороженое может производиться централизованно и доставляться к точкам продаж.
Особенности фризеров для джелато:
- Гибкость расположения: фризер может находиться в производственном помещении, а готовый продукт доставляется в заведения.
- Объем и разнообразие: фризеры создают порции джелато в гастроемкостях от 2 до 5 кг с разными вкусами.
- Экономия оборудования: одна машина может обеспечить несколько точек продажи мороженым.
Из-за этих особенностей фризеры для джелато менее распространены, чем для мягкого мороженого. Например, если сеть из восьми заведений общепита решает расширить ассортимент в весенне-летний период, добавляя мягкое мороженое, им понадобится 8 отдельных фризеров для мягкого мороженого — по одному на каждую точку. Зато для производства достаточно всего лишь одного мощного фризера, что централизованно будет обеспечивать все заведения продуктом.
Дополнительное оборудование для джелато:
Однако для изготовления качественного джелато нужно больше, чем один фризер. Необходима целая линия оборудования, включающая:
- пастеризатор;
- холодильное оборудование для хранения;
- инструменты для презентации и подачи.
Это обеспечивает высокое качество, соответствие традициям и стабильность продукта, что гарантирует успешные продажи и высокую прибыльность. Джелато — это не только десерт, но и символ премиум-качества, привлекающий потребителей своей многогранностью вкусов и текстур.
3. Фризеры для жареного мороженого
Фризеры для жареного мороженого – это относительно новое изобретение в мире оборудования для холодных десертов. До 2010 года даже специалисты в этой области не могли бы дать четкую рекомендацию по такому типу фризера, ведь он еще не был разработан.
История возникновения
Этот вид оборудования возник и приобрел популярность в Азии, где до сих пор остается наиболее распространенным. Его главная особенность состоит в том, что мороженое готовится непосредственно на охлажденной поверхности, где его «жарят», добавляя ингредиенты и создавая уникальные текстуры.
Ограниченное распространение
В Европе фризеры для жареного мороженого остаются редкостью. Их почти невозможно найти в ассортименте европейских производителей оборудования или среди готовых продуктов в общепитах. Причины этого:
- относительно низкий спрос;
- культурные различия в предпочтениях;
- необычность продукта для европейского потребителя.
Несмотря на это, фризеры для жареного мороженого продолжают завоевывать популярность в разных уголках мира, предлагая клиентам уникальный опыт приготовления мороженого прямо перед их глазами. Это делает продукт не только вкусным, но и интерактивным, что привлекает молодежную аудиторию и любителей кулинарных экспериментов.
4. Фризеры для мороженого эскимо
Фризеры для порционного мороженого типа «попсайкл» или эскимо имеют свою территориальную специфику. Эти машины приобрели популярность, главным образом, в Мексике и Бразилии, где производство такого мороженого стало частью культурного наследия.
Происхождение и производство
- Мексика и Бразилия: эти страны являются основателями традиции производства порционного мороженого на палочке, которое стало настоящей кулинарной классикой.
- Китай: сегодня большая часть такого оборудования также производится в Китае, что обеспечивает доступность этих фризеров для мирового рынка.
Особенности оборудования
Фризеры для мороженого предназначены для изготовления порционного мороженого в форме брусков. Процесс производства включает:
- Формирование мороженого в специальных формах.
- Замораживание при низких температурах до готового состояния.
- Возможность добавления глазури, шоколада или других покрытий.
Этот тип оборудования популярен в регионах с теплой погодой и большим количеством уличных точек продаж, где мороженое на палочке востребовано среди потребителей.
Тренды и перспективы
Хотя эскимо мороженое ассоциируется преимущественно с Латинской Америкой, оно постепенно находит своих поклонников и в других частях мира, благодаря простоте в производстве, мобильности и возможностям для креативного декора.
Бренды фризеров
Хотя фризер для мороженого не является таким массовым оборудованием, как кофеварки, их производят во многих странах мира. Основными производителями фризеров являются страны с развитой пищевой промышленностью, включая Италию, США, Германию, Корею, Австралию, Мексику, Бразилию, Индию, Китай.
Италия лидирует в этой сфере, предлагая высококачественное оборудование для мягкого мороженого и джелато. Бренды Frigomat и Carpigiani являются флагманами индустрии, имея более 50 лет опыта в производстве и внедрении инноваций для изготовления мороженого.
Популярные международные бренды фризеров
Сегодня рынок насыщен разнообразными брендами, предлагающими широкий выбор оборудования для мороженого:
- Итальянские бренды:
- Карпигиани, Фригомат, Гел Матик, Бово, Cattabriga, Coldelite, Telme, Promag, Valmar, Innova, Bravo.
- Германские бренды:
- Kälte-Rudi, Staff, Corema.
- Американские бренды:
- Electro Freeze, Taylor, Stoelting, SPM.
- Китайские и корейские бренды:
- Icetro, Oceanpower, Unisnow.
- Австралийские и другие бренды:
- Бруллен, IceFreshMatic, Technogel.
Особенности рынка
Многие компании занимаются не только производством, но и перепродажей фризеров других производителей под своим брендом. Эта практика особенно распространена для китайских моделей, которые предлагаются по конкурентным ценам, но под разными марками.
Благодаря разнообразию брендов и моделей бизнес может выбрать фризер, максимально отвечающий его потребностям, от премиум-класса до бюджетных решений.
