Мороженое — это любимый холодный десерт всех без исключения и преувеличения людей. Но дети особенные ценители мороженого, если бы не родители или контролирующие их взрослые, они бы ели мороженное весь день и чувствовали бы себя счастливыми. Современные технологические решения позволяют создавать различные виды, вкусы и формы мороженого.
Таким инструментом для приготовления любого типа мороженого являются специальные аппараты, именуемые фризеры. В нашей статье мы постараемся рассмотреть все о самых разнообразных профессиональных фризерах для мороженого, производящих различные виды мороженого, но только не индустриального типа. То есть в нашем прицеле будут всевозможные фризеры для мороженого, которые используют рестораны, кофейни, джелатерии, бары, отели, фаст-фуды другие формы бизнеса и предпринимательства в сфере общественного питания и сервиса.
Что такое фризер для мороженого?
Все фризеры имеют ключевое назначение – заморозку сырья для мороженого до температуры от -4℃ до -30℃. При этом некоторые, а это самые распространенные типы фризеров для мягкого мороженого и для джелато обеспечивают активное перемешивание мороженого во время заморозки, насыщая его воздухом и превращая в однородную вязкую массу неповторимого лакомства. При этом фризеры постоянно поддерживают готовый продукт в состоянии готовом к выдаче. Не смотря на постоянное пополнение новыми порциями полуфабриката, в замен выданным порциям в вафельный рожок, бумажный стаканчик или пиалу. А фризер для мороженого gelato готовит одну но большую порцию в объеме от двух до шестнадцати килограмм мороженного в течении 6 — 15 минут за один цикл.
Стоимость и окупаемость фризера для мороженого
Фризеры для мороженого, качественные, которые обеспечат высокое качество мороженого, прослужат длительное время без ремонта, стабильно работающие в любых условиях и без остановок, имеют высокую на первый взгляд цену. Но так как сам бизнес на мороженном имеет очень высокую рентабельность, то даже самые дорогие из профессиональных фризеров, к примеру с ценой около пятидесяти тысяч евро, могут окупится очень быстро. Срок такой окупаемости в зависимости от стоимости инвестиций и ежедневных продаж, может произойти как за один сезон так до двух трех сезонов при менее активной проходимости точки продаж. В любом случае вложение капитала во фризер при правильном использовании стратегии продаж мороженого, является очень успешным бизнес мероприятием.
История создания
Немного об истории создания фризеров. Впервые машину для охлаждения продукта — фризер сконструировала американка Нэнси Джонс в 1846 г. Конструкция этой машины была достаточно простой: большая емкость (ведро), к которой была прикреплена ручка. На этой ручке надет цилиндр, в котором находилась смесь. Этот цилиндр, при повороте ручки, вращался в холодной среде (лед + соль), благодаря чему смесь замерзала довольно быстро. Впервые идея производства оборудования для приготовления мороженого — фризера была запатентована в 1834 г американцем Джоном Перкином.
В 1860 г французский инженер Фердинанд Каре создал и запатентовал первую в мире абсорбционную холодильную машину. В виде хладагента использовалось твердое и жидкое сырье. В 1864 г Фердинанд усовершенствовал свое изобретение и впервые в качестве хладагента использовал аммиак. Серийно производство фризеров началось во второй половине ХIХ века.
Сейчас физеры для приготовления мороженого производят во многих странах мира, оно может отличаться назначением вида мороженого, параметрами, функциями, дизайном, стоимостью, но топ мировыми производителями являются итальянские бренды Frigomat и Carpigiani. Фризеры производят много компаний во всем мире.
Виды фризеров
Фризеры для мягкого мороженого
Фризеры для мягкого мороженого — самые распространенный вид фризеров. Обусловлено тем что мягкое мороженое в форме фигурного конуса — это один из давних и полюбившихся всем тип мороженого, которое:
- выдается по требованию за 3-4 секунды;
- требует нахождение фризера в месте продаж;
- готовится у вас на глазах наполняя вафельный стаканчик;
- требует от производителя продукта одного лишь фризера в месте продаж.
Фризеры для мягкого мороженого имеют среди производителей наибольшее предложение и соответственно больший ассортимент и разновидность с разнообразием опций.
Фризеры для джелато
Фризер для джелато может находиться отдаленно, поэтому мороженое gelato, нуждается лишь в морозильной витрине в месте для его продаж, что кардинально отличается от принципа работы фризера для мягкого мороженого. Задача фризера для джелато — произвести мороженное с необходимым количеством вкусов в гастроемкость от 2-х до 5 кг и далее этот продукт может быть доставлен по сети заведений или точек продаж и не быть связанным с самим фризером. Поэтому фризеров для джелато продается меньше, относительно физеров для мягкого мороженого.
К примеру, если сеть заведений общественного питания, имеющая в одном городе 8 заведений, решит улучшить свои продажи в весенне-летне-осенний сезон, добавив в ассортимент мягкое мороженое, то для реализации проекта нужно будет 8 фриеров для мягкого мороженого. В случае предпочтения производства и продаж gelato, той же сетью заведений, им нужен будет лишь один производительный фризер для джелато. Правда для приготовления, хранения и успешных продаж правильного gelato, необходимо приобрести кроме фризера целую линию оборудования, обеспечивающую не только верность традициям но высокое качество и стабильность готового продукта, а как результат успешные продажи с высокой доходностью.
Фризеры для жареного мороженого
Фризеры для жареного мороженого, имеют совсем недавнюю историю развития. Если бы вы до 2010 года задали вопрос специалисту в области холодных десертов и профессионального оборудования, то прямого ответа с рекомендацией фризера для жареного мороженого не получили бы. Кроме того, регионы распространения эти фризеры имеют также ограниченную, а началось их создание и продвижение в Азии. В Европе вы не встретите и сегодня этот тип фризера как в предложении производителей так и в предложении готового продукта из такого типа фризара в заведениях общественного питания.
Фризеры для мороженного эскимо
Фризеры для попсайкл порционного мороженного также имеют территориальную принадлежность. Эти машины считается родом из Мексики и Бразилии, но производят их также много в Китае.
Бренды фризеров
Фризеры для мороженого не очень распространенное оборудование как кофеварки, к примеру, но производят его во многих странах мира. Основными странами, в которых есть ряд производителей известных в мире это Италия, Соединенные Штаты Америки, Германия, Корея, Австралия, Мексика, Бразилия, Индия и Китай. Мировыми лидерами в производстве фризеров как для мягкого мороженого так и для gelato, бесспорно являются итальянские компании. Одними из ведущих брендов являются итальянские Frigomat и Carpigiani, которые имеют более чем 50-ти летний опыт в строении и развитии технологий для мороженого на самом высоком уровне.
Вот далеко не полный лист основных брендов, которые производят и продают свое оборудование для мороженого на международном рынке: Carpigiani, Frigomat, Gel Matic, Bovo, Cattabriga, Coldelite, Telme, Corema, Mark, Kälte-Rudi, Staff, Promag, Ice Tech, Innova, Technogel, Valmar, Bravo, Icetro, SPM, Spaceman, Electro Freeze, IceFreshMatic, Taylor, Stoelting, Brullen, Oceanpower, Unisnow и много других известных компаний производителей. Ряд компаний продают также фризеры от других производителей, но со своим брендом, это достаточно распространенная практика, особенно с китайскими фризерами
