Блог

Морозиво — це десерт, який підкорив серця мільйонів. Його люблять усі без винятку, але діти залишаються найпалкішими шанувальниками цього холодного смаколика. Якби не контроль з боку батьків чи дорослих, вони б із задоволенням їли морозиво цілий день, відчуваючи себе найщасливішими.

Сучасні технології дозволяють створювати різноманітні види, смаки та форми морозива, задовольняючи навіть найвибагливіших гурманів. Головним інструментом для приготування такого десерту є спеціальні апарати, відомі як фризери.

У цій статті ми розглянемо все, що потрібно знати про професійні фризери для морозива, які використовуються у сфері громадського харчування. Наш акцент буде зроблений на фризерах, що підходять для ресторанів, кав’ярень, джелатерій, барів, готелів, фаст-фудів та інших закладів, але не на великих індустріальних моделях. Ми дослідимо всі можливості цих апаратів, які допомагають створювати смачне морозиво, що дарує радість і дорослим, і дітям.

Що таке фризер для морозива?

Фризери виконують основну функцію — заморожування сировини для морозива до температури від -4°C до -30°C. Найпоширеніші моделі, такі як фризери для м’якого морозива та джелато, забезпечують не лише заморожування, а й активне перемішування суміші. Під час цього процесу морозиво насичується повітрям, стаючи однорідною, в’язкою масою з неперевершеним смаком.

Такі фризери підтримують готовий продукт у стані, придатному для негайної видачі. Це забезпечується навіть при постійному поповненні новими порціями напівфабрикату, які заміняють видані порції у вафельний ріжок, паперовий стаканчик або піалу.

Фризери для джелато (gelato) працюють трохи інакше: вони створюють одну велику порцію морозива вагою від 2 до 16 кілограмів за цикл, що триває від 6 до 15 хвилин. Цей процес дозволяє отримати високоякісний продукт із унікальною текстурою і смаком.

Вартість і окупність фризера для морозива

Якісні фризери для морозива, які забезпечують стабільну роботу, високу якість продукту та довговічність без необхідності частого ремонту, можуть здаватися дорогими на перший погляд. Однак бізнес на морозиві має високу рентабельність, що дозволяє швидко окупити навіть професійні моделі з ціною близько 50 тисяч євро.

Термін окупності залежить від рівня інвестицій і щоденного обсягу продажів. У точках із високою прохідністю фризер може окупитися за один сезон, а при менш активному трафіку — за два-три сезони.

Інвестування у якісне обладнання для морозива, за умови правильної стратегії продажів, є вигідним бізнес-рішенням. Така техніка забезпечує безперебійну роботу, приваблюючи клієнтів стабільно високою якістю продукту, що сприяє росту прибутків і довгостроковій успішності бізнесу.

Історія створення

Першу машину для охолодження продуктів, що стала прообразом сучасного фризера, створила американка Ненсі Джонсон у 1846 році. Її конструкція була простою: велика ємність, схожа на відро, мала ручку, до якої був прикріплений обертовий циліндр із сумішшю. Обертаючи ручку, циліндр занурювали в холодне середовище (суміш льоду та солі), що дозволяло швидко заморожувати суміш. Ідея створення обладнання для виготовлення морозива була вперше запатентована у 1834 році американцем Джоном Перкінсом.

У 1860 році французький інженер Фердинанд Карре розробив і запатентував першу абсорбційну холодильну машину, яка використовувала тверді та рідкі холодоагенти. У 1864 році він удосконалив свій винахід, почавши використовувати аміак як холодоагент. Серійне виробництво фризерів розпочалося в другій половині XIX століття.

Сьогодні фризери для морозива виготовляють у багатьох країнах світу. Вони відрізняються за призначенням (тип морозива), функціями, параметрами, дизайном та ціною. Однак провідними виробниками залишаються італійські бренди Frigomat і Carpigiani, які задають стандарти якості у цій галузі.

Фризери стали важливим елементом у виробництві морозива, дозволяючи створювати різноманітні текстури й смаки, задовольняючи запити споживачів у всьому світі.

Види фризерів

1. Фризери для м’якого морозива

Фризери для м’якого морозива — це найбільш поширений вид обладнання у цій категорії. Їх популярність пояснюється любов’ю до м’якого морозива у фігурному конусі, яке стало одним із класичних і улюблених типів десерту.

М’яке морозиво має ряд переваг:

• Швидкість видачі: десерт готується та подається протягом 3–4 секунд.
• Простота розташування: фризер знаходиться безпосередньо на місці продажу, що дозволяє покупцям спостерігати за процесом.
• Ефект присутності: морозиво готується прямо на очах клієнтів, наповнюючи вафельний стаканчик свіжим продуктом.
• Компактність обладнання: для запуску бізнесу потрібен лише один фризер, розташований у точці продажу.

Фризери для м’якого морозива пропонуються на ринку в найширшому асортименті. Виробники пропонують безліч моделей із різноманітними функціями та опціями, що дозволяє обрати ідеальне рішення для будь-якого бізнесу, від невеликих кав’ярень до великих точок швидкого харчування.

Це обладнання є основою успішного бізнесу з продажу м’якого морозива, що поєднує доступність, зручність і любов клієнтів до цього десерту.

2. Фризери для джелато

Фризери для джелато мають принципову відмінність від фризерів для м’якого морозива. Вони не обов’язково повинні бути розташовані в місці продажу. Для реалізації джелато потрібна лише морозильна вітрина, а саме морозиво може виготовлятися централізовано й доставлятися до точок продажу.

Особливості фризерів для джелато:

• Гнучкість розташування: фризер може знаходитися у виробничому приміщенні, а готовий продукт доставляється до закладів.
• Обсяг і різноманіття: фризери створюють порції джелато у гастроємностях від 2 до 5 кг з різними смаками.
• Економія обладнання: одна машина може забезпечити декілька точок продажу морозивом.

Через ці особливості фризери для джелато менш поширені, ніж для м’якого морозива. Для прикладу, якщо мережа з восьми закладів громадського харчування вирішує розширити асортимент у весняно-літній період, додаючи м’яке морозиво, їм знадобиться 8 окремих фризерів для м’якого морозива — по одному на кожну точку. Натомість для виробництва джелато достатньо лише одного потужного фризера, що централізовано забезпечуватиме всі заклади продуктом.

Додаткове обладнання для джелато:
Однак для виготовлення якісного джелато потрібно більше, ніж один фризер. Необхідна ціла лінія обладнання, яка включає:

• пастеризатор;
• холодильне обладнання для зберігання;
• інструменти для презентації та подачі.

Це забезпечує високу якість, відповідність традиціям і стабільність продукту, що гарантує успішні продажі та високу прибутковість. Джелато — це не лише десерт, а й символ преміум-якості, який привертає споживачів своєю багатогранністю смаків і текстур.

3. Фризери для смаженого морозива

Фризери для смаженого морозива — це відносно новий винахід у світі обладнання для холодних десертів. До 2010 року навіть фахівці у цій галузі не могли б дати чіткої рекомендації щодо такого типу фризера, адже він ще не був розроблений.

Історія виникнення
Цей вид обладнання виник і набув популярності в Азії, де й досі залишається найбільш поширеним. Його головна особливість полягає в тому, що морозиво готується безпосередньо на охолодженій поверхні, де його “смажать”, додаючи інгредієнти та створюючи унікальні текстури.

Обмежене поширення
У Європі фризери для смаженого морозива залишаються рідкістю. Їх майже неможливо знайти в асортименті європейських виробників обладнання чи серед готових продуктів у закладах громадського харчування. Причини цього:

• відносно низький попит;
• культурні відмінності у вподобаннях;
• незвичність продукту для європейського споживача.

Попри це, фризери для смаженого морозива продовжують завойовувати популярність у різних куточках світу, пропонуючи клієнтам унікальний досвід приготування морозива прямо перед їхніми очима. Це робить продукт не лише смачним, а й інтерактивним, що приваблює молодіжну аудиторію та любителів кулінарних експериментів.

4. Фризери для морозива ескімо

Фризери для порційного морозива типу “попсайкл” або ескімо мають свою територіальну специфіку. Ці машини набули популярності, головним чином, у Мексиці та Бразилії, де виробництво такого морозива стало частиною культурної спадщини.

Походження і виробництво

• Мексика і Бразилія: ці країни є основоположниками традиції виробництва порційного морозива на паличці, яке тут стало справжньою кулінарною класикою.
• Китай: сьогодні велика частина такого обладнання також виробляється в Китаї, що забезпечує доступність цих фризерів для світового ринку.

Особливості обладнання

Фризери для морозива ескімо призначені для виготовлення порційного морозива у формі брусків. Процес виробництва включає:

1. Формування морозива у спеціальних формах.
2. Заморожування при низьких температурах до готового стану.
3. Можливість додавання глазурі, шоколаду або інших покриттів.

Цей тип обладнання популярний у регіонах із теплою погодою та великою кількістю вуличних точок продажу, де морозиво на паличці є затребуваним серед споживачів.

Тренди і перспективи
Хоча морозиво ескімо асоціюється переважно з Латинською Америкою, воно поступово знаходить своїх шанувальників і в інших частинах світу, завдяки простоті у виробництві, мобільності та можливостям для креативного декору.

Бренди фризерів

Хоча фризери для морозива не є таким масовим обладнанням, як кавоварки, їх виробляють у багатьох країнах світу. Основними виробниками фризерів є країни з розвиненою харчовою промисловістю, зокрема: Італія, США, Німеччина, Корея, Австралія, Мексика, Бразилія, Індія, Китай.

Італія лідирує у цій сфері, пропонуючи високоякісне обладнання для м’якого морозива та джелато. Бренди Frigomat і Carpigiani є флагманами індустрії, маючи понад 50 років досвіду у виробництві та впровадженні інновацій для виготовлення морозива.

Популярні міжнародні бренди фризерів

Сьогодні ринок насичений різноманітними брендами, що пропонують широкий вибір обладнання для морозива:

1. Італійські бренди:
   • Carpigiani, Frigomat, Gel Matic, Bovo, Cattabriga, Coldelite, Telme, Promag, Valmar, Innova, Bravo.
2. Німецькі бренди:
   • Kälte-Rudi, Staff, Corema.
3. Американські бренди:
   • Electro Freeze, Taylor, Stoelting, SPM.
4. Китайські та корейські бренди:
   • Icetro, Oceanpower, Unisnow.
5. Австралійські та інші бренди:
   • Brullen, IceFreshMatic, Technogel.

Особливості ринку
Багато компаній займаються не лише виробництвом, а й перепродажем фризерів інших виробників під своїм брендом. Ця практика особливо поширена для китайських моделей, які пропонуються за конкурентними цінами, але під різними марками.

Завдяки різноманітності брендів і моделей, бізнес може обрати фризер, який максимально відповідає його потребам, від преміум-класу до бюджетних рішень.